Bouillabaisse (Fransk fiskesuppe)

Der er ikke én men 117 måder at lave bouillabaisse på. Nogle bruger porrer andre ikke og nogle bruger kartofler osv. I enhver lille landsby i Frankrig har man sin helt egen opskrift; ja næsten i hver familie. Her er opskriften på en meget enkel bouillabaisse.

Ingredienser:

Som et alternativ til de franske fisk kan foreslås blanding af friske fisk, f.eks. helleflynder, gedde, fiskehoveder og fiskeben samt skaldyr.

2 stilke fennikel

1 laurbærblad

1 tørret appelsinskal

2 fed knuste hvidløg uden skal

Kødet af 2 tomater

1 porre

1 løg

Salt

Peber

Olivenolie

Fremgangsmåde:

Rens og skrab fiskene. Skær dem i store stykker og mariner dem en halv times tid i en stor gryde med fennikel, laurbærblade, tørret appelsinskal, maste hvidløgsfed, tomatkød, grofthakket porre og løg, salt, peber og olivenolie.

Imens koges 3 l vand med de fisk, der er for små til at bliver serveret, samt hovederne fra de større fisk.

Sæt gryden med marinaden over varmen og fyld op med bouillon. Når suppen koger igen, så regn med 8-20 minutter, og bouillabaissen er færdig.