Choucroute à l'Alsacienne (Surkål som i Alsace)

Antal personer: 6

Ingredienser:

600-700 g. surkål (fra dåse)

1 løg

1 æble

50 g. afkølet, smeltet andefedt

5 knuste peberkorn

5 knuste enebær

Krydderurtebuket:

1 bdt. persille

2 laurbærblade

2 kviste timian

1 porretop

Endvidere:

250 g. kogeflæst

500 g. hamburgerryg

5-6 franskfurterpølser

150 g. bacon i skiver

¼ l. vand

¼ l. halvtør hvidvin

Lad surkålen dryppe af i en sigte. Pil løget og skær det i ringe. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i både.

Varm andefedtet i en stor gryde og svits løget og æblet heri. Kom peberkorn og enebær i gryden sammen med krydderurtebuketten. Læg halvdelen af surkålen i gryden. Læg kogeflæsket og hamburgerryggen på kålen. Læg resten af surkålen over og læg baconskiverne øverst. Hæld hvidvin og vand ved, så det næsten dækker. Bring gryden i kog, læg låg på og lad retten snurre 1½ times tid ved svag varme.

Kom pølserne i gryden og lad retten småkoge yderligere 10 min. Tag kødet og pølserne op af gryden. Fjern krydderurtebuketten. Læg surkålen i et halvdybt fad. Skær kogeflæsket og hamburgerryggen i skiver og anret kødet sammen med pølserne og baconskiverne oven på kålen.

Tips:

Lys bouillon kan erstatte hvidvinen. I Alsace får man både kogte kartofler og puré af gule ærter med stegte løgringe til choucroute. Men godt landbrød kan gøre det, da det er en ret der mætter godt. Choucroute kan også laves med sprængt oksekød eller gås.