Bouillabaisse

Antal personer: 6-8

Ingredienser:

1½ kg. fisk i alt (tosrk, makrel, rødspetter, søtunge, med eller uden ben).

1 dåse muslinger, eller 10-12 friske

1 dåse tomater eller 10 friske

10 rå jomfruhummere, hele eller evt. som haler

1 løg

1 porre

2 fed knust hvidløg

2 spsk. olie

1 peberfrugt

1 tsk. tørret fennikel eller 1 frisk stilk

1 laurbærblad

1 tsk. tørret timian

Lidt safran eller gurkemeje

Salt peber

Klippet persille

Frengangsmåde:

Fisken renses, skylles, skæres i ret store stykker og gnides med lidt salt. De friske muslinger skrubbes. Olien varmes og heri letsteger det hakkede rå løg, hvidløg og porren i strimler. Tomaterne flås, hvis de er friske, og skæres i småstykker, dåsetomater tilsættes som de er, lethakkede. Desuden tilsættes peberfrugten i strimler uden kerner, samt fennikel i terninger.

Alle krydderierne og vand samt hvidvin tilsættes og det hele koger i 10 min. Heri lægges nu den rensede fisk, de friske hummerhaler eller hele jomfruhummere, alle velrensede, tillige med de friske muslinger. Alt smådamper til både fisk og skaldyr er gennemkogt i ca. 15 min. Anvendes dåsemuslinger, bruges suppen , og muslingerne varmes blot med, og det samme gælder hummerhaler.

Fisk og skaldyr kan nu serveres for sig på en tallerken, suppen sies, smages til og serveres med klippet persille. Hertil nydes fisken og skaldyr. Det hele kan også serveres på en tallerken, men i så flad må man have en tom tallerken til ben og skaller. Det smager godt med franskbrød til, der evt. dyppes i suppen.