Bøf Bourgogne

Antal personer: 6

Ingredienser:

1½ kg. oksetykkam u/ben

200 gr. røget bacon u/svær

400 gr. champignon

20-25 chalotteløg (eller syltede perleløg)

2 fed hvidløg

½ - ¾ flaske halvtør bourgogne

2 spsk. hvedemel

Salt

Peber

2 spsk. vindruekerneolie

Krydderbuket:

1 bundt persille

1 kvist timian

1 laurbærblad

½ porre

Fremgangsmåde:

Afskær evt. hinder og sener fra kødet. Tør det af med køkkenrulle og skær det i ikke for små terninger (4x4 cm). Drys kødet med mel og bland det med salt og peber.

Skær røget bacon i mindre terninger. Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde. Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.

Tilsæt olie og brun de pillede chalotteløg. (Bruges der syltede løg skal de ikke brunes). Tag også løgene op.

Brun kødterningerne, evt. af et par gange. Kom løg og bacon-terninger i gryden med det brunede kød. Tilsæt de knuste hvidløg. Kom krydderbuketten i.

Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag varme til kødet er mørt. (ca. 1 1/2 time).

Rens og skyl champignon, brun dem på en pande. Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.

Retten kan evt. jævnes lidt med en smørbolle hvis den ønskes lidt tykkere.

Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.